毛竹笋怎么做好吃_行业知识_问答

毛竹笋是一种营养丰富、口感鲜美的食材，可以通过红烧、炒制等方式制作成美食。
红烧毛竹笋
以下是红烧毛竹笋的做法：

先将毛笋皮拨掉，一层一层，拨好再切片，不必过薄，新鲜竹笋非常嫩，过薄非常容易碎。
在挂有盐的沸水锅中煮上十多分钟，随后在放进冷水中侵泡浸洗数次。主要是以便除去毛笋的苦涩味。
把老冰糖在火上炙烧一下捻成沫，老冰糖炒成的炒糖色比白砂糖洪亮。
炒菜锅容易上火放进菜油，油烧开后下老冰糖沫，文火炒出糖稀，倒进五花肉裹上炒糖色后下姜蒜麻椒米酒用文火炒冒油来，在倒进生抽老抽炒匀。
倒进沸水，水以未过肉为标准开火灾，汤开后把控干水份的毛笋铺平在五花肉上。用文火炖上二十分钟。
把毛笋和红烧排骨炒匀。在炖到锅内的料汁速干时，出锅。
炒制毛竹笋
以下是炒制毛竹笋的做法：

剥皮毛笋，一般是先将毛笋一切两半（从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴），两半后能从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉，就整理好啦。竹笋，因为比较细，而且笋衣也很嫩很少，所以不用切开，直接一层一层拨开就可以了。根部也要去硬皮。
锅中做热水，水开后，将笋切成几段，放到水里焯，水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子，就可以取出，变凉后就可以切丝了，经过处理的笋没有涩味，处理好以后就可以烹饪啦。

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毛竹笋怎么做好吃